طرز تهیه آش رشته - مجله سامی

در آشپزی ایرانی بیش از 50 نوع آش وجود دارد اما بی شک هیچ چیز نمی تواند جای آش رشته را بگیرد. آش رشته یکی از معروف ترین و محبوب ترین آش های ایرانی است که در بسیاری از شهرهای ایران به ویژه به عنوان آش نذری پخته می گردد. در ایام قدیم رسم بود برای پختن آش رشته نذری همه فامیل و دوستان در یک خانه جمع شوند، دور هم آش را بپزند و آن را بین همسایه ها تقسیم نمایند.

همچنین از قدیم پختن آش برای مهمان نوعی احترام ویژه در فرهنگ ایرانی به حساب می آمده است، چرا که آماده کردن یک آش خوشمزه به مهارت، زمان و حوصله زیادی احتیاج دارد. حتی گفته می گردد اسم آشپز هم به این دلیل انتخاب شده است که ایرانی ها اعتقاد داشته اند هر کسی بلد باشد آش را خوب بپزد، آنقدر ماهر است که می تواند غذاهای دیگر را هم به آسانی بپزد.

اگر شما هم دوست دارید فوت و فن پختن یک آش رشته مجلسی و خوشمزه را یاد بگیرید این دستور پخت را از دست ندهید. اگر از این دستور پخت راضی بودید به آرشیو آموزش آشپزی خبرنگاران مگ هم سر بزنید تا طرز تهیه دیگر غذاهای سنتی ایرانی مانند خورشت قیمه یا قنبر پلوی شیرازی را هم یاد بگیرید.

مواد لازم (برای 5 کاسه)

• سبزی آش: 500 گرم (شامل مقدار بیشتری گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر و مقدار کمتری تره و جعفری)
• نخود: 130 گرم (معادل دو سوم پیمانه)
• لوبیا چیتی: 130 گرم (معادل دو سوم پیمانه)
• عدس: 100 گرم (معادل نصف پیمانه)
• رشته آش: 200 گرم
• پیاز: 3 عدد عظیم
• سیر: 2 بوته
• نعنا خشک: 3 قاشق غذاخوری
• آرد (اختیاری): یک قاشق چای خوری
• کشک: به میزان لازم
• زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم

طرز تهیه آش رشته

1.

پیازها را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. دو سوم از پیاز خردشده را در روغن سرخ کنید تا کاملا طلائی گردد. سپس یک بوته سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر بلند گردد.

2.

ادویه ها و نمک را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس 2 لیتر آب جوش روی پیازها بریزید.

3.

سبزی آش را به آب در حال جوش و پیازها اضافه کنید و اجازه دهید 1 ساعت با در بسته بپزد.

4.

وقتی سبزی آش پخت، حبوبات پخته را به آن اضافه کنید و اجازه دهید نیم ساعت با سبزی جوش بخورند.

نکته: حبوبات آش را باید از شب قبل خیس کنید و پیش از اضافه کردن به آش جداگانه بپزید.

5.

در همین فاصله که حبوبات و سبزی آش در حال پختن هستند، کشک را در قابلمه بریزید، به آن آب اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.

یک سوم باقی مانده از پیاز خردشده را در ظرف کوچکی ریخته و به صورت شناور در روغن زیاد سرخ کنید. وقتی پیازداغ آماده شد، آن را از ظرف خارج و یک بوته سیر پرک شده را در همان روغن سرخ کنید. بعد از آماده شدن سیرداغ آن را هم از روغن خارج کنید. نعنای خشک را در همان روغن بریزید و سریع شعله گاز را خاموش کنید تا نعناداغ هم آماده گردد.

نکته: برای درست کردن نعناداغ باید شعله گاز را پس از ریختن نعنای خشک در روغن خیلی زود خاموش کنید. نعنا خشک سریع می سوزد و تنها کمی حرارت برایش کافی است.

6.

بعد از نیم ساعت که حبوبات همراه سبزی جوشید و سبزی کاملا پخت، رشته های آشی را به سه قسمت خرد و به آش اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه رشته کاملا بپزد.

7.

زمانی که رشته کاملا پخت، نیمی از نعنا داغ و کمی از کشک را به آش اضافه کنید. در این مرحله می توانید کمی از آش را در یک ظرف با آرد مخلوط و به قابلمه اضافه کنید تا لعاب آش بیشتر گردد. اما پیشنهاد می کنیم برای جا افتادن آش به جای این کار، یک دم کنی روی در قابلمه قرار دهید و اجازه دهید برای 30 دقیقه آش شما با شعله خاموش جا بیفتد و لعاب دار گردد. در آخر نمک آش را تنظیم کنید.

8.

آش رشته را در ظرف بکشید و روی آن را با کشک، نعنا داغ، پیاز داغ و سیرداغ تزئین کنید.