طرز تهیه پیتزا سیر و استیک با پنیر پارمسان - مجله سامی

مواد لازم برای پیتزا سیر و استیک

• فیله گوساله ورقه ای 400 گرم
• پنیر پیتزا 400 گرم
• پنیر پارمسان رنده شده 50 گرم
• سیر 6 حبه
• فلفل دلمه ای میانه 1 عدد
• جعفری تازه 50 گرم
• روغن زیتون 2 تا 3 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

مواد لازم برای خمیر پیتزا

• آرد سفید 3 پیمانه
• مخمر فوری 2 قاشق چای خوری
• بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
• روغن زیتون نصف پیمانه
• شیر ولرم نصف پیمانه
• شکر نصف پیمانه
• نمک نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه پیتزا سیر و استیک

مرحله اول: آماده کردن خمیر پیتزا

آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط و الک کنید. در ظرفی جدا، مخمر فوری، شکر و شیر ولرم را مخلوط کنید و 10 تا 15 دقیقه در جای گرم بگذارید تا روی آن کف ایجاد گردد. سپس روغن زیتون و مخلوط آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیری نرم شکل بگیرد. خمیر نباید بیش از حد چسبناک باشد. روی ظرف را بپوشانید و حدود 60 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا حجم آن بیشتر گردد.

مرحله دوم: آماده کردن استیک و سبزیجات

فیله گوساله را به ورقه های باریک برش بزنید. تابه را روی حرارت میانه رو به زیاد قرار دهید و کمی روغن زیتون اضافه کنید. گوشت را داخل تابه بریزید و با نمک و فلفل سیاه حدود 3 تا 4 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و لبه های آن کمی برشته گردد. سپس گوشت را کنار بگذارید. پیاز در دستور اصلی وجود ندارد؛ فلفل دلمه ای را خرد نموده و 2 دقیقه در همان تابه تفت دهید تا کمی نرم گردد.

مرحله سوم: آماده کردن مخلوط سیر و پهن کردن خمیر

سیرها را رنده یا کاملا ریز خرد کنید و همراه با جعفری خردشده، پنیر پارمسان و روغن زیتون مخلوط کنید تا ترکیبی معطر و نسبتا غلیظ به دست آید. خمیر آماده شده را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و با وردنه به شکل دایره ای نازک، حدود 5 میلی متر، باز کنید. خمیر را روی سینی فر قرار دهید و با دست لبه های آن را کمی مرتب کنید تا هنگام پخت شکل خود را حفظ کند.

مرحله چهارم: چیدن مواد روی پیتزا

مخلوط سیر، جعفری و پارمسان را روی سطح خمیر پخش کنید و یک لایه از پنیر پیتزا روی آن بریزید. سپس فیله های تفت داده شده و فلفل دلمه ای را به صورت یکنواخت روی پنیر قرار دهید. باقی پنیر پیتزا را روی گوشت و سبزیجات بریزید تا سطح پیتزا هنگام پخت کاملا پوشیده گردد. میزان مواد را بیش از حد زیاد نکنید تا خمیر به خوبی بپزد و مرکز پیتزا خیس و سنگین نگردد.

مرحله پنجم: پخت و سرو پیتزا

فر را از حدود 10 دقیقه قبل روی دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و پیتزا را حدود 12 تا 15 دقیقه بپزید. زمانی که پنیر کاملا ذوب و سطح آن طلایی شد و لبه های خمیر رنگ طلایی گرفت، پیتزا خانگی آماده است. در صورت تمایل، 1 تا 2 دقیقه پایانی گریل را روشن کنید تا روی پنیر برشته تر گردد. بعد از خروج از فر، 2 دقیقه صبر کنید، سپس برش بزنید و سرو کنید.

انواع پیتزا سیر و استیک پرطرفدار

اگر به ترکیب سیر، پنیر و استیک علاقه دارید، این مدل ها را هم می توانید با توجه به مواد در دسترس و ذائقه خود امتحان کنید:

• طرز تهیه پیتزا سیر و استیک مرغ (طرز تهیه پیتزا استیک مرغ): در این مدل، فیله مرغ نواری جایگزین گوشت گوساله می گردد و همراه با سیر، پنیر پیتزا و فلفل دلمه ای روی خمیر قرار می گیرد.
• طرز تهیه پیتزا سیر استیک با سس پستو: برای این مدل، سس پستو جایگزین بخشی از سس سیر می گردد و ترکیب آن با مرغ یا گوشت استیک، پنیر موزارلا و پارمسان طعم گیاهی و خوش عطری ایجاد می نماید.
• طرز تهیه پیتزا استیک و قارچ: در این پیتزا، فیله استیک تفت داده شده همراه با قارچ ورقه ای روی خمیر قرار می گیرد و پنیر پیتزا و پارمسان طعم کامل تری به آن می دهند.

نکات تکمیلی برای تهیه پیتزا سیر و استیک

برای اینکه پیتزا سیر و استیک بافت خوبی داشته باشد، بیشتر از هر چیز باید به پخت گوشت، نازکی خمیر و میزان مواد روی آن دقت کنید. چند نکته ساده می تواند یاری کند پیتزا در فر خمیر نگردد و گوشت هم بعد از پخت همچنان نرم بماند.

تفت کوتاه گوشت

فیله گوساله را روی حرارت میانه رو به زیاد و برای مدت کوتاه تفت دهید. اگر گوشت را بیش از میزان روی حرارت نگه دارید، آب آن خارج می گردد و بعد از قرار گرفتن داخل فر سفت خواهد شد. برای طرز تهیه پیتزا استیک بهتر است گوشت فقط تا جایی تفت بخورد که سطح آن تغییر رنگ دهد و کمی برشته گردد.

نازک بودن خمیر

خمیر این پیتزا بهتر است ضخامت زیادی نداشته باشد. خمیر حدود 5 میلی متر باعث می گردد لبه ها هنگام پخت ترد و طلایی شوند و قسمت مرکزی هم در زمان مناسب بپزد. اگر خمیر بیش از حد ضخیم باشد، ممکن است قبل از طلایی شدن پنیر، مرکز آن حالت خمیری داشته باشد.

کنترل میزان پنیر

پنیر پیتزا باید به میزان ای استفاده گردد که سطح مواد را بپوشاند، اما ضخامت زیادی ایجاد نکند. ترکیب پنیر پیتزا با پنیر پارمسان طعم خوبی به غذا می دهد و باعث می گردد سطح پیتزا بعد از پخت کش دار و خوش رنگ باشد. استفاده بیش از حد از پنیر می تواند باعث سنگین شدن پیتزا و خیس ماندن خمیر گردد.

آماده بودن فر

فر باید قبل از قرار دادن پیتزا کاملا گرم شده باشد. دمای 220 درجه سانتی گراد برای این دستور مناسب است و یاری می نماید خمیر در مدت کوتاه پخته و سطح پنیر طلایی گردد. اگر پیتزا را داخل فر سرد قرار دهید، زمان پخت بیشتر می گردد و احتمال خشک شدن گوشت و خمیری شدن مرکز پیتزا بالا می رود.

استفاده درست از سیر

سیر تازه طعم اصلی این پیتزا را شکل می دهد، اما میزان آن باید متعادل باشد. سیر رنده شده را همراه جعفری، روغن زیتون و پنیر پارمسان مخلوط کنید تا به شکل یک لایه نازک روی خمیر پخش گردد. پخش یکنواخت این ترکیب باعث می گردد عطر سیر در همه قسمت های پیتزا احساس گردد و یک بخش از پیتزا بیش از حد تند نگردد. بعلاوه در طرز تهیه سس پیتزا سیر و استیک، این سس را می توان با ترکیب سیر تازه، روغن زیتون، پنیر پارمسان و جعفری درست کرد و پیش از اضافه کردن پنیر، به صورت یک لایه نازک روی خمیر پخش کرد. یا حتی از پودر سیر به جای سیر بهره ببرید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه پیتزا سیر و استیک

در این بخش به چند پرسش رایج درباره آماده کردن پیتزا سیر و استیک پاسخ داده ایم.

1. آیا می توان پیتزا سیر و استیک را بدون فلفل دلمه ای درست کرد؟

بله، می توانید فلفل دلمه ای را حذف کنید و میزان کمی جعفری یا سبزی دلخواه جایگزین آن کنید.

2. برای پیتزا سیر و استیک از چه گوشتی استفاده کنیم؟

فیله گوساله انتخاب مناسبی است چون بافت نرمی دارد و در زمان کوتاه پخت، سریع آماده می گردد.

3. چرا خمیر پیتزا بعد از پخت خمیر می ماند؟

ضخیم بودن خمیر، زیاد بودن مواد یا گرم نبودن فر از دلایل اصلی خمیری ماندن مرکز پیتزا هستند.

4. آیا می توان این پیتزا را با پنیر پارمسان بیشتری تهیه کرد؟

بله، اما بهتر است میزان پنیر پارمسان متعادل باشد تا طعم شور و تند آن بر مزه گوشت و سیر غلبه نکند.